October 2022
Beloved Japanese chef ICHII Kaoru delighted visitors with his delicious cooking of Hiroshima-style Okonomiyaki and his impeccable cooking style during his visit to Jordan in October 2022.
For the first time in Jordan and in collaboration with the Jordan Tourism Board, the Embassy of Jordan in Japan, Otafuku Sauce Company, the Grand Hyatt Amman Hotel and Jordan-Japan Friendship Association, Japanese soul food known as Okonomiyaki was introduced by one of Japan’s top Hiroshima-style Okonomiyaki chefs Chef ICHII Kaoru. Visitors got to experience first-hand the preparation of this delicious and versatile dish.
Chef ICHII Kaoru, lauded as the best Hiroshima-style Okonomiyaki chefs of his generation and owner of the first restaurant to be mentioned in a Michelin Guide, brought all the way from Hiroshima his famous recipes and exquisite sense of gastronomy.
Okonomiyaki is a dish that is gaining popularity in various parts of the world, and is the closest thing to being Japan’s soul food. It is a grilled pancake-like dough topped with a variety of ingredients, hence its name, which literally means “Grill it as you like it” (“okonomi” meaning “as you like” and “yaki” meaning “grilled.).
The history of Hiroshima-style Okonomiyaki carries with it the peaceful role of food in bringing comfort and solace to people in distress. Following the bombing of Hiroshima in 1945, people faced shortage of food and began mixing different food ingredients, such as cabbage eggs, Yakisoba noodles into a batter in order to escape hunger, creating the modern day Hiroshima-style Okonomiyaki. Since then, and thanks to the lifelong passion of people like Chef ICHII, Okonomiyaki has been increasingly identified as part of an important food culture that is flourishing in different regions of Japan, and in the world.
During his visit, Chef ICHII will shared his journey of elevating Japan’s soul food into top flight Japanese cuisine. He demonstrated his famous dish and introduced it to Jordan where everyone can experience a heartwarming facet of Japanese culture. Chef ICHII also shared his experience and demonstrated his cooking techniques with students at the Royal Academy of Culinary Arts where he oversaw an Okonomiyaki fusion-cooking contest by the students.
Chef ICHII will also toured Jordan’s fabulous historic sites and iconic treasures including Petra and Wadi Rum.
YouTube VIDEO:
https://www.youtube.com/watch?v=IocenOoDcxE
広島からはるばるヨルダンへ：広島風お好み焼き
広くその名を知られる日本人シェフ、市居馨さんが広島風お好み焼きの美味しさと非の打ち所のない調理スタイルで来場者を楽しませてくれました。
ヨルダン政府観光局、在ヨルダン日本大使館、オタフクソース株式会社、ヨルダン日本友好協会、グランドハイアットアンマンホテルの協力のもと、ヨルダンで初めて、日本のソウルフードであるお好み焼きを、広島風お好み焼きシェフの市居馨さんが紹介しました。 来場者は、お好み焼きの作り方を直接体験することができました。
広島お好み焼の第一人者であり、ミシュランガイドに初めて掲載されたお店、”いっちゃん”のオーナーでもある市居馨シェフが、そのレシピと美的感覚をヨルダンに紹介してくれました。
お好み焼きは、日本のソウルフードとして世界各地で人気を博している料理です。お好み焼きは、パンケーキのような生地にさまざまな具材をのせて焼いたもので、その名の通り、好きな具材を「お好み」で焼くのが特徴です。
広島風お好み焼きの歴史は、苦境にある人々に安らぎを与えるという食の平和的役割と共にありました。1945年の広島への原爆投下後、食糧難に直面した人々が、飢えをしのぐためにキャベツ、卵や焼きそばなどの食材を生地に混ぜ込んだのが、現在の「広島風お好み焼き」の始まりです。以来、市居シェフのような人々の情熱によって、お好み焼きは日本各地、そして世界の重要な食文化の一部として認識されるようになりました。
今回のヨルダン訪問では、市居シェフが日本のソウルフードを一流の日本料理へと昇華させるまでの道のりを紹介します。 市居シェフはヨルダンで誰もが日本文化の心温まる一面を体験できるよう、彼の特別なお好み焼きの調理を実演します。
また、ロイヤルアカデミーオブカリナリーアーツの学生たちによるお好み焼きコンテストを審査し、市居シェフの経験と調理技術を披露する企画もあります。
ヨルダン滞在中にペトラやワディラムなど、ヨルダンの素晴らしい史跡や象徴的な遺跡も見学する予定です。
YouTube VIDEO:
https://www.youtube.com/watch?v=IocenOoDcxE
